大根の葉が食べることが出来て
栄養価が高い、今では常識になりましたね。
今回は大根の「皮」に注目します。
大根１本を調理するときに
出る大根の皮は結構な量があります。
使えるとしたら、節約になりそう！！
https://twitter.com/cmffxiv/status/1182685081736863744?s=20
大根の皮の使い方を調べてみます。
目次
大根の皮は食べても大丈夫？スーパーの大根に農薬は残ってるの？
大根の皮は、食べることができます。
今まで剥くことが
普通に感じていましたが
皮を食べられる野菜は結構あります。
大根は特に皮を美味しく
食べられることで有名です。
▼皮には農薬が残っている？大丈夫？？
やはり野菜の表面に
農薬がかかっています。
ただし、厚生労働省が
「野菜の残留農薬基準」というものを
定めていて、この基準以下のものが
スーパーなどで販売されています。
「野菜の残留農薬基準」とは
野菜などに残った農薬を長期間
（生涯）に渡り摂取し続けても
健康への影響がない量とされています。
また、この測定する量は
皮ごと洗う前の状態の残留農薬です。
調理前に皮を丁寧に
洗うことでその残留農薬が更に
落とされるということになります。
厚生労働省が定めた農薬の
多くは水溶性なので流水でよく
洗えばほぼ落とすことができます。
旬の野菜は生育が早いために
農薬の使用量も少なくて済みます。
野菜の旬を意識して
購入するといいですね。
栄養逃さず節約にも！大根の皮の漬物は超カンタンでおいしい！
大根の中心部分よりも
皮には栄養分が少し多いんです。
大根のような根菜類
- にんじん
- れんこん
- ごぼう
などは皮に栄養を集めて野菜の
みずみずしさを外に逃がさない
ようにブロックしているためです。
大根の皮でおすすめなのは漬物です。
大根の皮は厚く剥いて酢、はちみつ（砂糖）、醤油で漬物にします。
今日は葉付きだったのでご飯は菜飯にします。
本体よりめ皮や葉っぱが好き（笑） pic.twitter.com/t13i4x75QO— EMI＠GURE (@emi_gure) October 11, 2019
大根の皮を使った簡単に
作れる漬物を３品ご紹介しましょう。
■ １時間かからずに食べることが出来る！
- 大根の皮を食べやすい大きさに切ります。
- 大根の皮が１００グラムに対して
・醤油大さじ2
・ごま油小さじ2
・砂糖小さじ2
・酢小さじ2
・ラー油はお好みで加えます。 - 大根と②を混ぜたタレを
耐熱ボウルに入れてよく混ぜ
ラップをしてレンジで1分30秒加熱します。 - 熱いうちによく混ぜて
30分ほど漬けたら出来上がりです。
■ ビニール袋に入れて混ぜるだけ！
- 大根の皮を千切りにします。
- ビニール袋に
・大根の皮
・塩昆布
・唐辛子少々
・白いりごま少々
を入れて袋の上から揉みます。 - 冷蔵庫で10分ほど
置き味をなじませて完成です。
■ ワンステップで一晩漬け込むだけ！
- 大根の皮を細切りにします。
- 容器に大根を敷き詰めて
ポン酢しょうゆを注ぎます。かさが自然に減るので
ひたひたよりも少なめで大丈夫です。 - 一晩漬け込むとポン酢
しょうゆ味の漬物が出来上がります。
大根の調理法いろいろ！皮をむかない方が良いのはどんな料理？
皮をむかない大根に合う
料理は「炒め物」「汁物」です。
おでんの大根のように奥まで
味が染みると美味しい料理だと
皮が味の染み込みをさえぎって
しまうことと、食感として皮が
邪魔に感じてしまうでしょう。
■ 炒める
代表的なのは
大根のきんぴらです。
ごぼうのきんぴらと同じように
大根の皮を中心に調理します。
- ニンニク
- 唐辛子
- 塩
で炒める「大根のペペロンチーノ」や
- ゴマ油
- しょうゆ
- 昆布
- 顆粒だし
で炒め味付けする
「大根と昆布の炒め物」も
とても美味しく頂けます。
■ 汁物
- コンソメスープ
- 中華スープ
- みそ汁
- お吸い物
などの汁物の
具材に向いています。
細切りの大根の皮を入れると
コリッとした食感で楽しいです。
まとめ
大根の皮はあらゆる
料理に応用できます。
大根一本買った時は
中心部分と皮の部分
２種類の野菜を使う感覚で
料理していきたいですね。
皮を使えることは
知っていましたが
調べてみるとたくさんの
レシピが出てきました。
どれも簡単そうだし、美味しそう。
早速、大根のペペロン
チーノを作ってみるつもりです。