自作天ぷら粉の黄金比！市販のてんぷら粉に負けない割合とは？

「黄金比」..料理には
いろいろな黄金比があります。

その中の1 つ
「天ぷら粉の黄金比」
気になりますよね。

だるまの天ぷら MIX定食。

福岡 天ぷら と聞けば殆どの人が ひらお の名を口にする。

でも、自分はこのだるまの天ぷらを推したい。

なんて黄金比の衣と身だろうか。

サクサクの衣を天つゆにつけて食べる快楽は止まることを知らない。

入社当時からお世話になってます。美味し。 pic.twitter.com/DsSWJ4KD0j

— だいありー@社畜大佐 (@gassai4eva) November 13, 2016

比率が合っていないと
おいしい素材でも、うまく作れないです。

用意する材料は、小麦粉、冷水と卵です。

割合は（1:1）
なので覚えやすいですね。

たとえば
小麦粉100g に対して卵液100cc です。

天ぷら粉のコツは分量だけじゃない！「グルテンを発生させない」とは？

天ぷら粉を作るときに
ちょっとした「コツ」を
知っておくととても便利です。

黄金比の1:1 は
もちろんですよね。

旦那の実家で野菜をたくさん頂いたので今夜は天ぷら(* ´ ∀ ` *)クックパッドに載ってた衣の黄金比を試したらサクッと軽い食感でめちゃくちゃ美味しい。やばい。 pic.twitter.com/W6hcFMH8Fi

— 翠月 霞 (@kasumi_s2641) August 15, 2016

他には

• 小麦粉は2-3 回ふるっておく。
• 水は冷水を使う。
• 小麦粉を混ぜるときは
  太いお箸でさっくり混ぜる。
• 小麦粉にはグルテンが
  含まれているので粘りが出ます。
  これを発生させないためにも
  さっくり混ぜることが重要です。
• 材料を入れる容器も
  冷蔵庫に保存して冷やしておく。

そうすると
サクサク感の衣の
天ぷら作りを楽しめますよ。

天ぷら粉にマヨネーズ入れる！？ どういう理由でおいしくなるの？

なんか、ミスマッチ
のような気がしますが
実はおいしくなる材料なのです。

マヨネーズ大さじ1を入れ
小麦粉と混ぜて天ぷらを揚げると
サクサクした衣が出来上がります。

https://twitter.com/nyangomasan/status/1124938089573404672?s=20

油っぽくならないからおいしいですね。

マヨネーズを
入れることによって
衣の温度が高温になり
水分が飛んでいってしまいます。

なので、サクサク感ができますよ。

また、マヨネーズ入り
てんぷら粉から「ふわふわドーナッツ」
に変身できるほど、ポイント高いです！

てんぷら粉は小麦粉だけで作る？ 片栗粉も入れる？ 意外なおいしさのコツ！

昔（今から50 年ほど前）は市販の
てんぷら粉がまだ売られていませんでした。

その時は、小麦粉だけで
てんぷら粉を作っていました。

おいしいですが
残念ながらサクサク感はないです。

片栗粉は、食材の水分や
素材の持っているうま味を
閉じ込めてくれる役目をします。

だから、てんぷらの
材料に適していますね。

外はサクサク、
中はホクホクな天ぷらができますよ。

粉の割合は

• 小麦粉100g
• 片栗粉10g
• 冷水（卵液100 ㏄）です。

衣は少し白っぽくなりますが
ちょうど良いサクサク感が楽しめます。

卵を使わないシンプルなタラの芽の天ぷら。衣は小麦粉と片栗粉をダブルで使うのが美味しかったので、そんなレシピにしました。明日から2月。春が待ち遠しいですが、走りの食材で春らしさを感じるのもいいものです(^^)/ https://t.co/z4PtyUj6ga pic.twitter.com/RYMvKmYjjL

— 白ごはん.comをやってる人（冨田ただすけ） (@sirogohan_com) January 31, 2019

ちなみに市販の天ぷら粉にも
片栗粉と同じでんぷんの粉が入っています。

やはり、作るのなら
自作てんぷら粉をマスターしたいですね。

まとめ

てんぷら粉を作るには
きちんと粉の分量を計ると難しくはないです。

そして、粉の割合を
間違えなければ、うまくいきます。

天ぷらの黄金比は1:1 です。

材料はいつも家に置いている
小麦粉、卵、お好みで片栗粉を
入れて簡単に作れますからね。

とにかく費用も
かからず安上がりです。

だから家計に優しいですね。

さっそく
自作てんぷら粉を作ってみませんか。