皆さんは定期的に
冷凍庫チェックしていますか？
気が付くと奥の方には
いつ入れたか分からない食材があります。
我が家では最近
冷凍庫から鮭が出てきました。
鮭の冷凍はどのくらい
日持ちするのでしょう？
冷凍庫に入れてどのくらい
もつものなのか？食べられる期間や
鮭の気になることを調べてみたい思います。
https://twitter.com/makinco_914/status/1196745161444691971?s=20
目次
鮭の冷凍、保存期間はどのくらい？一年経過していても食べられる？
冷凍した鮭が
「美味しく食べられる」のは
２～３週間で、１ヶ月以内には
食べた方が良いと言われています。
１ヶ月を過ぎると腐ってしまうとか
食べられなくなるわけではありません。
中には１年たっても
食べることができたという声もあります。
ただし、冷凍している期間が
長いと冷凍焼けを起こすことがあります。
また、冷凍庫内のにおいが
うつってしまうことがあります。
https://twitter.com/yuuki828neko/status/916575205224456193?s=20
冷凍している期間が長いと
美味しく食べることができなくなるので
１ヶ月を目安に食べ切るようにしましょう。
鮭が冷凍焼けしてしまった！さすがに破棄したほうがいい？
長く冷凍していると冷凍
焼け起こしてしまうことがあります。
冷凍焼けをしていると
解凍して鮭を焼いたときに
パサパサとして美味しくありません。
腐っているというよりは
干からびている状態です。
１度冷凍焼けして
しまった鮭は元には戻りません。
べられないわけでは
ありませんが残念ながら
劣化しているので美味しくありません。
冷凍焼けした鮭は
残念ですが破棄をおすすめします。
冷凍焼けの原因
長く冷凍していることで
水分が抜けて乾燥します。
乾燥したために空洞ができる
ために焼いた時にパサパサします。
その空洞に空気が入って酸化して
しまうために劣化してしまいます。
- 空気に触れさせないこと
（ジップロックなど保存袋を使う） - 長期間冷凍しないこと
（１ヶ月以内に食べ切る） - 冷凍庫をしっかりと低温に保つこと
（開閉を減らしたり保冷剤など工夫）
鮭を冷凍したら身に黒いところが出てきた！原因は？食べられる？
鮭の身に黒いシミのような
ものが現れることがあります。
原因は２つ考えられます。
１. 内出血
鮭の身に力が加わり血管が
破裂するなどして、内出血し
黒く変色する場合があります。
刺し網漁のように網に刺さり
こんだ魚を捕る漁で捕えられた鮭は
網目に押さえられた部分が内出血します。
２. ワクチン
国外で養殖された鮭は腹腔に
ワクチン接種を行っている場合があります。
そのワクチン成分の
一部が筋肉に移行し
魚の生体反応により
メラニンが沈着したために
黒く見えると考えられています。
どちらの原因でも
食べることには問題ありません。
ただ、見た目が悪いのでちょっと
食べるのをためらってしまいますね。
では、鮭が傷んで（腐って）
食べられない状態はどのような
ところをチェックするとわかるのかまとめます。
① におい
生臭さが強く、生ごみのような
臭いや酸っぱい臭いがします。
② 表面のぬめり
表面がぬるぬるとぬめりが出ます。
糸を引くような粘りが出ることもあります。
③ 変色
サーモンピンクと言われる
いつもの色ではなく、表面が
全体的に茶色っぽくなったり
白っぽくなることがあります。
まとめ
食品を保存するのに
とっても便利な冷凍。
私もすぐ食べないものは
どんどん冷凍庫に入れています。
鮭は朝食の定番で
常に冷凍庫に入っています。
焼いたときのパサつきは
冷凍状態が劣化してたのがわかりました。
冷凍庫で保存するのは永遠ではないので
美味しいうちに食べてしまいたいですよね。
冷凍した日がわからなくなって
しまうことも多いので、冷凍庫に入れる時
に日付を書いたシールを貼るようにしました。
便利なのでぜひやってみてください。