冷凍した鮭、どのくらい日持ちする?見た目に問題なければ大丈夫?

トリビア

皆さんは定期的に
冷凍庫チェックしていますか?

気が付くと奥の方には
いつ入れたか分からない食材があります。

我が家では最近
冷凍庫から鮭が出てきました。

鮭の冷凍はどのくらい
日持ちするのでしょう?

冷凍庫に入れてどのくらい
もつものなのか?食べられる期間や
鮭の気になることを調べてみたい思います。

鮭の冷凍、保存期間はどのくらい?一年経過していても食べられる?

冷凍した鮭が
「美味しく食べられる」のは
2~3週間で、1ヶ月以内には
食べた方が良いと言われています。

1ヶ月を過ぎると腐ってしまうとか
食べられなくなるわけではありません。

中には1年たっても
食べることができたという声もあります。

ただし、冷凍している期間が
長いと冷凍焼けを起こすことがあります。

また、冷凍庫内のにおいが
うつってしまうことがあります。

冷凍している期間が長いと
美味しく食べることができなくなるので
1ヶ月を目安に食べ切るようにしましょう。

鮭が冷凍焼けしてしまった!さすがに破棄したほうがいい?

長く冷凍していると冷凍
焼け起こしてしまうことがあります。

冷凍焼けをしていると
解凍して鮭を焼いたときに
パサパサとして美味しくありません。

腐っているというよりは
干からびている状態です。

1度冷凍焼けして
しまった鮭は元には戻りません。

べられないわけでは
ありませんが残念ながら
劣化しているので美味しくありません。

冷凍焼けした鮭は
残念ですが破棄をおすすめします。

冷凍焼けの原因

長く冷凍していることで
水分が抜けて乾燥します。

乾燥したために空洞ができる
ために焼いた時にパサパサします。

その空洞に空気が入って酸化して
しまうために劣化してしまいます。

【冷凍焼けを防ぐポイント】

  • 空気に触れさせないこと
    (ジップロックなど保存袋を使う)
  • 長期間冷凍しないこと
    (1ヶ月以内に食べ切る)
  • 冷凍庫をしっかりと低温に保つこと
    (開閉を減らしたり保冷剤など工夫)

鮭を冷凍したら身に黒いところが出てきた!原因は?食べられる?

鮭の身に黒いシミのような
ものが現れることがあります。

原因は2つ考えられます。


1. 内出血

鮭の身に力が加わり血管が
破裂するなどして、内出血し
黒く変色する場合があります。

刺し網漁のように網に刺さり
こんだ魚を捕る漁で捕えられた鮭は
網目に押さえられた部分が内出血します。

2. ワクチン

国外で養殖された鮭は腹腔に
ワクチン接種を行っている場合があります。

そのワクチン成分の
一部が筋肉に移行し
魚の生体反応により
メラニンが沈着したために
黒く見えると考えられています。

どちらの原因でも
食べることには問題ありません。

ただ、見た目が悪いのでちょっと
食べるのをためらってしまいますね。

では、鮭が傷んで(腐って)
食べられない状態はどのような
ところをチェックするとわかるのかまとめます。

【傷んだ鮭の特徴】

① におい
生臭さが強く、生ごみのような
臭いや酸っぱい臭いがします。

② 表面のぬめり
表面がぬるぬるとぬめりが出ます。
糸を引くような粘りが出ることもあります。

③ 変色
サーモンピンクと言われる
いつもの色ではなく、表面が
全体的に茶色っぽくなったり
白っぽくなることがあります。

まとめ

食品を保存するのに
とっても便利な冷凍。

私もすぐ食べないものは
どんどん冷凍庫に入れています。

鮭は朝食の定番で
常に冷凍庫に入っています。

焼いたときのパサつきは
冷凍状態が劣化してたのがわかりました。

冷凍庫で保存するのは永遠ではないので
美味しいうちに食べてしまいたいですよね。

冷凍した日がわからなくなって
しまうことも多いので、冷凍庫に入れる時
に日付を書いたシールを貼るようにしました。

便利なのでぜひやってみてください。