詳しく教えて! こんにゃくの保存は冷凍がいい?水は必要?

トリビア

私はこんにゃくを使う時は
だいたい一回で1丁使うので保存の
ことをあまり考えたことがありませんでした。

ただ、先日こんにゃくの
名産地に行った友人から大きな袋に
入った大きなこんにゃくを頂きました。

https://twitter.com/F20l0zD39z8p2zB/status/1064000403652587520?s=20

一回では使いきれない
大きさなので半分使うことにしたん
ですが保存方法をよく知りませんでした。

豆腐のように水と一緒に
入っている食品なので豆腐と同じ
ように水(水道水)につけて保存しました。

この保存方法は合ってたんでしょうか?
こんにゃく正しい保存方法を調べてみましょう。

これでいい?こんにゃくを保存するのに水道水を使っていい?

パックに入っていた
水を捨ててしまった場合は
水道水を使っての冷蔵保存は可能です。

密閉容器にこんにゃくが
浸るぐらいの水道水を入れて二日に
1回は水を取り替える必要があります。
1週間以内には使い切るようにしましょう

こんにゃくと一緒に入っている水は何?

こんにゃくの袋の中に
たっぷりと入っている水。

あの水はただの水ではなく
こんにゃくと同じアルカリ水が入っています。

アルカリ水は殺菌作用があるので
保存するためには必要な水です。

初めから半分残す予定のときは
開封した時に出るパックの水を他の
タッパーや密閉容器に移して、余った
こんにゃくを入れて冷蔵保存するのをおすすめします。

腐るの早い?こんにゃくを水なしで保存するとどうなるの?

腐るのが早いというよりは
水分が抜けて食感が変わってしまいます。

こんにゃく独特のツルンとした
食感ではなく固くなってしまいます。

もちろん味も落ちるので
水に浸けて保存するようにしましょう。

こんにゃくが腐るとどうなる?

  • 悪臭がする
  • 袋の中の水がにごる
  • 開封していない袋がパンパンに膨れる
  • ぬめりが出る
  • どろっと形崩れをする
  • 開封して水に浸して保存している時に表面に膜が張る

悪臭とぬめりで見分けがつきますので
絶対使わないようにしてくださいね。

保存性抜群!こんにゃくを乾燥させて保存すると長持ちする!

家庭用の食品乾燥機を使って
こんにゃくジャーキーを作ることが出来ます。

作り方にもよりますが
冷蔵保存で1~2ヶ月程持ちます。

ここでは家庭用食品乾燥機が
なくても料理などに応用できる
乾燥こんにゃくを作る方法を紹介しましょう。

https://twitter.com/sima_nezumi/status/1176446689525108738?s=20

こんにゃくは冷凍する
ことで水分を抜くことが出来ます。

ただし、こんにゃくを冷凍して保存すると
従来のこんにゃくの食感ではなくなります。
別の食材として考えるのがいいでしょう。

普段こんにゃくの入った料理を冷凍すると
こんにゃくだけスカスカになって硬くなり
調理した時のこんにゃくの味わいは全くなく
なってしまうので冷凍には向かない食材と言われています。

初めから凍らせて水分が抜けた
凍り(乾燥)こんにゃく」はその硬さ
噛みごたえから、お肉の代用品として使うことができます。

チンジャオロースや
生姜焼き、から揚げなど。

また、細切りにして
きんぴらにも使うことができます。

冷凍乾燥こんにゃくの作り方

  • 料理に合わせて使う大きさに切る
  • 保存容器に入れて24時間以上凍らせる
  • 自然解凍かお湯をかけて解凍して、

キッチンペーパーで
水気を拭き取り調理します
冷凍こんにゃくの保存期間は1ヶ月程です。

まとめ

水道水の方が清潔で良いような
気がしていましたが、こんにゃくの
水をそのまま利用した方が良いんですね。

調べてみて初めて知りました。

あと、こんにゃくは冷凍に
向かない食品だと思っていたので
冷凍こんにゃく=新食材を試してみたいです!

なんといってもカロリーが
低くて栄養食材で値段も安い。

こんにゃくが乾燥することで味が
染みやすくなるメリットもあるようです。

冷凍こんにゃくを
使いこなしていきたいですね。