これって大丈夫？ごぼうを切ると赤い色が中心だけなっている！

トリビア

ごぼうを切ってみて中が赤く
なっていたことありませんか？

私は傷んでいると思ったので
使わずに捨てたことがあるんです。

でも、実は傷んでいるわけ
ではないのを後から知りました。

私のように赤いごぼうを
捨ててしまった人、食べることが
出来るので、ぜひ読んでみてくださいね。

目次

教えて！ごぼうを切ると中心が赤いけど腐るとどうなるの？

ピンクや赤色に変色している場合があります。

腐っていたりカビの影響かと
不安になりますがごぼうに多く
含まれているポリフェノールが関係
していてカビや腐敗などではありません。

問題なく食べることができます。

ごぼうが腐るとどうなる？

  • 酸っぱい匂いがする
  • カビが生えてくる
  • 干からびている
  • ぐにゃぐにゃ柔らかくなっている
  • ぬめりが出てくる

前にごぼうをたくさん
いただいて使い残しの２本
置いたまま使い忘れたことがありました。

後からごぼうを持ち上げて
みるとぐにゃりと曲がったんです。

ごぼうは古くなると
柔らかくなるのを覚えています。

知っておこう！なぜごぼうは変色するの？食べても大丈夫なの？

ごぼうが赤くなるのは
ポリフェノールの成分の影響です。

ポリフェノールが空気中の
酸素と反応して、ごぼうを赤く変色させます。

赤くなるのは腐っているわけでは
ないので、安心して食べてください。

このポリフェノールという
成分は体にとても良い成分です。

次のような働きがあります。

【　ポリフェノールの働き　】

  • 抗酸化作用
  • 肥満予防
  • 血流の改善
  • 免疫が上がる
  • 肝機能の向上

色が変わっている！ごぼうのアク抜きと保存方法を教えて！

色がピンクや赤に変色
しているのは問題ないので
早めに調理して食べてしまいましょう。

  • アク抜き（色止め）方法

①酢水を作る

水5カップに酢を大さじ１～２杯入れて
アク抜き（色止め）するための酢水を作ります。

②酢水につける

切りながら酢水に落としていきましょう。
長くつけておく必要はありません。
約５分酢水につけてから、調理しましょう。

  • ごぼうを長持ちさせる保存方法

【常温保存】

土付きのまま風通しのよい
涼しい場所に立てて保存します。
１～２週間保存できます。

【冷蔵保存】

野菜室が理想ですが
冷蔵庫でも可能です。

切っていないごぼうは
軽く濡らしたキッチンペーパー
や新聞紙で包み立てて保存します。

切ったごぼうは
切っていないごぼうよりも
もたないので早めに調理しましょう。

【冷凍保存】

ごぼうを切ってから
フリーザーバックに入れます。

しっかり水気を
切って空気を抜きます。

使うときは解凍せずに
そのまま調理した方が食感も
残って美味しく食べられます。
冷凍は１ヶ月くらい保存がききます。

まとめ

もともとの色とは違って赤くなっているのは
ちょっと気持ち悪くて傷んでいるように見えてました。

あの有名なポリフェノールの成分だったとは。

知らないで捨ててしまって
もったいないことしちゃいました。

ごぼうが赤くても、これからは
迷わず使っていこうと思います。