先日、日本のIWC（国際捕鯨委員会）脱退の
正式発表がニュースで流れました。
この決定により３０年間中断していた
商業捕鯨が２０１９年７月から再開されることに
なりました。このニュースを見た皆さんの中にも
「クジラってどんな味がするんだろう？」
「クジラってどうやって調理するのかな？」
と興味を持った人もいるかと思います。
そこで、今回はクジラのおいしい調理方法や
クジラ肉の知られざる美容・健康効果について
紹介していこうと思います。
目次
実は損してる？こんなに美味しかったクジラの刺身！
クジラは魚にも獣の肉にも似ている
独特な味がします。様々な調理方法の中でも
クジラの刺身は王道の調理方法であります。
クジラの刺身は、赤身マグロのように濃厚で
しっかりとしており食べごたえがあります。
はじめての方はまずこの食べ方をオススメします。
それでは、クジラの刺身はどうやって調理したら
いいのか詳しく見ていきましょう。
- クジラの刺身の調理方法
1.キッチンペーパーに包む
2.チルド室でゆっくりと半解凍（３時間）
3.厚さ3mmくらいにスライスする
4.おろし生姜、ねぎをのせる
5.にんにく醤油で頂く
美味しく作るコツは解凍しすぎないことです。
解凍しすぎてしまうと、
旨味成分が外に流れ出してしまったり、
スライスもしにくくなります。
クジラの刺身は「半解凍」がとても重要
であることを覚えておきましょう。
まだまだある！おいしいクジラの食べ方
さて刺身以外にもクジラの食べ方は、
まだまだこんなにあるんです。
どれも美味しそうですよね。
- クジラの美味しい食べ方
| メニュー | 内容 |
| 竜田揚げ | 定番のメニュー。竜田揚げにすることで臭みが消えます。 昔は給食でよく出ていました。 |
| はりはり鍋 | 近畿地方の料理。水菜とクジラの肉以外には何も入れない鍋料です。 素朴な味です。 |
| 大和煮 | 砂糖・醤油や生姜などの香辛料で濃く味付けをした煮物。 |
| カレー | カレーのスパイスとクジラの肉が意外にもマッチして最近話題に。 石巻鯨カレー、下関クジラカレーが有名。 |
| ステーキ | 知る人ぞ知る懐かしの味。脂肪分が少なく歯ごたえがある。 焼き過ぎると固くなるので、レアで食べるのがオススメ。 |
| ベーコン | 風味が良く深みもある超高級食材です。 食通の間で大変人気があります。 |
| 本皮 | 脂肪分が多く含まれており甘みがある。刺身で食べてもよし、 汁物に入れてもよい。 |
竜田揚げやベーコンを取り扱うお店を街なかで
見かけることもありますが、
近年は市場に出回る量がめっきりと減ったため
高級食材となってしまったクジラ。
皆さんも食べる機会に巡り会えたら是非試して
みてくださいね。
美容健康効果が凄すぎる！こんなにあったクジラの栄養！
さてクジラはただ美味しいだけではありません。
美容健康にも非常に効果がある食材だと
いうことをご存知でしたか？
クジラの肉にはコラーゲンやコンドロイチン
エイコサペンタエン酸（EPA)、鉄分などが
非常に多く含まれているため優れた美容健康効果が
期待できるのです。
こちらにクジラが持つ栄養素と効能について
まとめてみたので御覧ください。
- クジラに含まれる栄養素と効能
| 栄養素 | 効能 |
| コラーゲン | 肌の弾力や強度を保つ |
| コンドロイチン | 老化防止 |
| エイコサペンタエン酸 | 発がん予防 |
| 鉄分 | 貧血予防 |
| ナイアシン | うつ、統合失調症治療 |
| バレニン | 抗疲労効果 |
- クジラ栄養素比較（１００ｇ）
| エネルギー(kcal) | タンパク質(g) | コレステロール(mg) | 脂質(g) | ビタミンA(μg) | ビタミンB1 (mg) | |
| 鯨 | 106 | 24.1 | 38 | 0.4 | 7 | 0.06 |
| 牛 | 317 | 17.1 | 72 | 25.8 | 2 | 0.07 |
| 豚 | 150 | 22.7 | 61 | 5.6 | 4 | 0.80 |
| 鶏 | 138 | 22.0 | 77 | 4.8 | 17 | 0.10 |
クジラは脂質が少なくカロリーも低く、
高蛋白であることがお分かりいただけるかと
思います。
クジラは重くて脂が凄いというイメージを持たれ
ている方もいるかも知れませんが、
そんな事はありません。日本では食べる機会が
余りにも少なくなっていたため
クジラが優れた美容健康食品であることが
知られていなかっただけなんです。
実にもったいないですね。
この記事を見ている女性の皆さんの中にも
このスーパー食材にちょっと興味を持ち始めた
方もおられるのではないでしょうか。
まとめ
いかがでしたか？クジラの肉に対する思いや考えは
世代によって様々だと思います。
筆者は子供のころ母親が作ってくれた
クジラのステーキを家でよく食べた記憶が色濃く
残っているので、クジラが食べられると聞くと
なんだか懐かしさに浸ってしまったりもします。
また数年前、仕事で立ち寄った仙台の
漁港にある小さなお店でクジラの刺身を
生まれて初めて食べたことがあります。
その時に、
「くじらの刺身ってこんなに美味しいのか、、
ちょっと人生損してたかな。。」
なんて思ったりしてしまいした。そして
わりと高価な刺身だったのですが、気付いたら
2皿目を注文していました（笑）
この記事が、これからクジラを調理して
みようかなと考えている方や
お店で食べてみようかなと思っている方の
参考になれば嬉しいです！
最後まで読んでいただきありがとうございました。