柿の食べごろがいつ? 食べ慣れなくてもすぐにわかる見分け方!

料理


秋の味覚を代表する果物「柿」

旬の季節になると鮮やかな
オレンジ色した柿がスーパー
や果物屋さんの店先に並びます。

柿のイメージって
縁側でおじいちゃんや
おばあちゃんが、ほっこり座って
食べているのを想像しちゃいます。

みかんよりビタミン C が
多く栄養価の高い柿..スーパー
フルーツを食べてみる価値はありますよ。

お店屋さんに行って
柿を選ぶときのポイントは
ヘタ..実についている
ガク(緑色で 4 枚)」にあります。

ヘタと実の間に隙間が
ないモノが良い柿です。

そしてヘタが
みずみずしいのは収穫したてです。

もう1つの見方ですが柿の表面に
しっかりとブルーム(果紛..天然の油脂成分)
がついているものは、甘くて新鮮ですよ

これは、果物の水分の
蒸発を防ぎますからね。

またこのころの柿は
硬い柿も熟した柿も食べごろなので
お好みによって食べ分けるといいですね。

柿の保存方法や柿の種類の
見分けたも一緒にご紹介します。

柿が柔らかくならない方法って!こうすればおいしく保存できる!

柿は、常温で 10 日から
15 日間保存できますが
2 日常温の部屋にそのまま置いて
おくと熟して柔らかくなってしまいます

シャキシャキ感の硬めの食感を
長く楽しめる方法…柿はヘタで呼吸を
してそこから水分を外に出しています。

水分の蒸発防止のために
ヘタの部分に水で濡らした
キッチンペーパーをあてて
ヘタを下に..ここがポイント!
..冷蔵庫の野菜室へ保存です。

その時、キッチン
ペーパーをあてた柿を
1個1個ラップに包んでね。

次に 2,3 個ずつ
ポリ袋へ入れてください。

キッチンペーパーが
乾いていないかときどき
チェックも大切です。ちょっと
面倒ですがこうするとシャキシャキ感と
おいしさが長く(3 週間ぐらい)キープできますよ。

保存のコツはシンプル!?買った後は柿の置き方に注意すべし

冷蔵保存がピッタリの果物です。

部屋に置きっぱなしにすると
すぐに追熟しちゃいますからね。

冷蔵庫に入れる時の注意ですが
他の果物..たとえば、りんごや桃などと
一緒のビニール袋に入れないでください。

果物は、エチレンと言う
物質を出して追熟をします。

https://twitter.com/NaturalBread825/status/1073046010941730816?s=20

りんごや桃はエチレンを
大量に出すので柿と一緒の
袋に入れると、追熟が早くなり
シャキシャキ感の柿の長期保存ができなります。

気をつけてくださいね。

エチレンとは
植物ホルモンの一種で
果物の成熟や老化に作用します。

好みの味はどれ?旬の時期は違うの?柿の種類の見分け方教えます!

柿の旬は 9 月頃から 12 月頃です。

また、たくさんの
種類がありますが
日本で収穫されるのは

  • 「甘柿」
  • 「渋柿」
  • 「不完全甘柿」です。

品種もいろいろ
出回っていますよね。

それぞれに特徴のある
甘さや食感が違います。

甘柿の代表格は
次郎柿と富有柿です。

次郎柿は
富有柿より大きくて四角く
果実に浅い溝が4本あるのが特徴です。

そして上品な風味で
シャキシャキとした食感です。
もちろん、甘みもありますよ。

富有柿は丸みがある
四角い形で高さがありますね。

果肉が柔らかく果汁が多く
糖度が 15-16 度あり甘みが強いです。
これらは11 月中心に出回ります。

渋柿を代表する
平核無柿(ひらたねなしがき)は
名前通り平らで四角い形で種がない柿です。

甘みが強く果肉は
柔らかくちょうど良い食感です。
そして、干し柿にしてもおいしいです。

刀根早生柿
(とねわせがき)も
渋柿の代表格ですね。

これは、平核無柿の枝変わり
なので、よく似た特徴を持っています。

ただ、平核無柿より皮の色が
濃く 9 月下旬から出回ります。

https://twitter.com/POWEREDby_Kochi/status/1173057853881344001?s=20

不完全甘柿の西村早生柿も9月
下旬から熟す柿として人気があります。

形は少し丸めで果肉に
「ゴマと呼ばれる茶色の斑点」
が一面に出てきたら食べごろですよ。

まとめ

「渋柿の王様」と
呼ばれる平核無柿は
日本昔話の「猿蟹合戦」
のお話のなかで登場します。

サルが拾ったタネが
平核無柿の種だとのことです。

昔からあったのですね。

この平核無柿の原木が
今も新潟県新津市にあるそうです。

一度訪れてみたいですね。
ちなみに「甘柿の王様」は、富有柿です。