ごぼうを切ってみて中が赤く
なっていたことありませんか？
私は傷んでいると思ったので
使わずに捨てたことがあるんです。
でも、実は傷んでいるわけ
ではないのを後から知りました。
私のように赤いごぼうを
捨ててしまった人、食べることが
出来るので、ぜひ読んでみてくださいね。
こんな時間からゴボウの唐揚げ食べる（笑）
デブ活デブ活(*´꒳`*)/
ゴボウのいいにおい～(∩´͈ ᐜ `͈∩) pic.twitter.com/AEOT5R4Ql2— える(みずき)@孵化る団@pkmm団BLACK (@JannesMzk) September 23, 2019
目次
教えて！ごぼうを切ると中心が赤いけど腐るとどうなるの？
ピンクや赤色に変色している場合があります。
腐っていたりカビの影響かと
不安になりますがごぼうに多く
含まれているポリフェノールが関係
していてカビや腐敗などではありません。
問題なく食べることができます。
"きのう何食べた？"より
鮭とゴボウの炊き込みごはん
小松菜と厚揚げの煮びたし美味しぃ(*^^)v
しかも簡単♪♪
ご飯の色が黒いのはゴボウを水にさらしていないから。
シロさん曰く「ゴボウのあくはポリフェノールでうまみの素だから水にさらさない」
その通り、でありました。 pic.twitter.com/nTKnq63VSE— Azzuri (@AzzuriPEARL) October 1, 2019
ごぼうが腐るとどうなる？
- 酸っぱい匂いがする
- カビが生えてくる
- 干からびている
- ぐにゃぐにゃ柔らかくなっている
- ぬめりが出てくる
前にごぼうをたくさん
いただいて使い残しの２本
置いたまま使い忘れたことがありました。
後からごぼうを持ち上げて
みるとぐにゃりと曲がったんです。
ごぼうは古くなると
柔らかくなるのを覚えています。
知っておこう！なぜごぼうは変色するの？食べても大丈夫なの？
ごぼうが赤くなるのは
ポリフェノールの成分の影響です。
ポリフェノールが空気中の
酸素と反応して、ごぼうを赤く変色させます。
赤くなるのは腐っているわけでは
ないので、安心して食べてください。
このポリフェノールという
成分は体にとても良い成分です。
次のような働きがあります。
【 ポリフェノールの働き 】
- 抗酸化作用
- 肥満予防
- 血流の改善
- 免疫が上がる
- 肝機能の向上
今年もゴボウ茶を作りました(^^) 便秘 若返り効果 冷え性 美肌に効果があるそうです❤️ オリゴ糖で腸内環境を整え、ポリフェノールの一種サポニンが豊富なので老化防止、又イヌリン作用による利尿作用によってむくみ解消にも効果があります。VE、鉄分。精神も安定させる効果も【栴】#自家製ゴボウ茶 pic.twitter.com/P7ZdFf4f0r
— 魁栴龍 (@kai_sen_ryu) December 23, 2017
色が変わっている！ごぼうのアク抜きと保存方法を教えて！
色がピンクや赤に変色
しているのは問題ないので
早めに調理して食べてしまいましょう。
- アク抜き（色止め）方法
ゴボウの笹がき。
ゴボウはポリフェノールが多く、そのままでは赤く変色してしまいます。
ポリフェノールは酸性で無色になる性質があります。酢水に漬けることによって変色を防げます。 pic.twitter.com/lt4hDiLWM9— 後村 勇（あとむら いさむ） (@gastronomy_work) May 17, 2018
①酢水を作る
水5カップに酢を大さじ１～２杯入れて
アク抜き（色止め）するための酢水を作ります。
②酢水につける
切りながら酢水に落としていきましょう。
長くつけておく必要はありません。
約５分酢水につけてから、調理しましょう。
- ごぼうを長持ちさせる保存方法
【常温保存】
土付きのまま風通しのよい
涼しい場所に立てて保存します。
１～２週間保存できます。
【冷蔵保存】
野菜室が理想ですが
冷蔵庫でも可能です。
切っていないごぼうは
軽く濡らしたキッチンペーパー
や新聞紙で包み立てて保存します。
切ったごぼうは
切っていないごぼうよりも
もたないので早めに調理しましょう。
【冷凍保存】
ごぼうを切ってから
フリーザーバックに入れます。
しっかり水気を
切って空気を抜きます。
使うときは解凍せずに
そのまま調理した方が食感も
残って美味しく食べられます。
冷凍は１ヶ月くらい保存がききます。
まとめ
もともとの色とは違って赤くなっているのは
ちょっと気持ち悪くて傷んでいるように見えてました。
あの有名なポリフェノールの成分だったとは。
知らないで捨ててしまって
もったいないことしちゃいました。
ごぼうが赤くても、これからは
迷わず使っていこうと思います。